Risotto de boletus: receta tradicional italiana

Elaboración

• Preparación previa de los ingredientes

  Antes de comenzar con la elaboración del risotto, es fundamental tener todos los ingredientes listos para garantizar un proceso de cocción fluido y obtener el mejor resultado.

  Empieza pelando y picando la cebolla en brunoise, lo que permitirá que se integre perfectamente en la receta. A continuación, lamina el diente de ajo y limpia bien los boletus, eliminando restos de tierra con un paño seco o un cepillo de cocina. Luego, córtalos en láminas o en trozos medianos, según prefieras su textura en el plato.

  Por otro lado, mide los 200 g de arroz Bomba La Fallera, ideal para este tipo de preparaciones por su capacidad de absorción del caldo sin perder su textura. También ten listo el caldo caliente, ya sea de verduras o pollo, para ir añadiéndolo gradualmente durante la cocción.

  Finalmente, asegúrate de contar con todos los ingredientes a mano, incluido el queso parmesano rallado, la mantequilla y el vino blanco, así como un buen AOVE.  ¿No sabes qué es el AOVE? ¡Descúbrelo en el artículo del enlace anterior!

  

• Dora la cebolla para una base aromática

  Calienta una sartén amplia o una cacerola a fuego medio y añade un chorro generoso de AOVE. Una vez caliente, incorpora la cebolla cortada en brunoise, removiendo constantemente hasta que esté transparente y dorada.

  Este paso es clave para desarrollar el sabor del risotto, ya que la cebolla caramelizada aportará una base aromática inigualable.

  

• Añade el ajo y las setas para potenciar el sabor

  Cuando la cebolla esté en su punto, incorpora el ajo laminado y sofríelo durante un minuto, evitando que se queme para no aportar un sabor amargo.

  Luego, añade los boletus previamente cortados y saltéalos a fuego medio hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse. Este proceso realza el sabor del risotto, aportando matices terrosos y una textura jugosa.

  

• Incorpora el arroz y nacara los granos

  Agrega el arroz Bomba La Fallera a la sartén y remueve durante dos minutos para que se impregne de los sabores del sofrito. Este proceso, conocido como «nacarar», sella el grano y lo prepara para absorber mejor el caldo, lo que garantizará una textura cremosa y un resultado meloso.

  

• Desglasa con vino blanco y añade el caldo poco a poco para una cocción perfecta

  Vierte el vino blanco sobre el arroz y remueve constantemente para que se integre con los ingredientes. Espera unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado por completo y el líquido se reduzca, dejando solo los aromas del vino, que potenciarán el sabor del risotto.

  Es momento de empezar a incorporar el caldo caliente. Añade un cucharón de caldo y remueve suavemente hasta que el arroz lo absorba por completo. Repite este proceso, añadiendo más caldo a medida que se vaya evaporando, y cocina a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos.

  

• Agrega el queso y la mantequilla para la cremosidad final

  Cuando el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano rallado y la mantequilla, removiendo enérgicamente para lograr esa textura cremosa y sedosa característica del risotto.

  Para más información sobre este ingrediente clave, consulta nuestra guía sobre el queso ideal para risotto de setas.

  

• Emplata y disfruta de un risotto de boletus perfecto

  Sirve el risotto caliente en platos hondos y, si lo deseas, decora con unas láminas de boletus frescos y un poco más de queso rallado por encima. El resultado será un plato cremoso, aromático y lleno de sabor.

  ¡Disfrútalo en compañía y deja que cada bocado te transporte a la cocina italiana!

  

Disfruta de un risotto de boletus con un toque inconfundible

El risotto de boletus es una de esas recetas que nunca fallan. Su textura cremosa, el aroma de las setas y el toque inconfundible del queso parmesano hacen de este plato una auténtica delicia para cualquier ocasión. Con un poco de paciencia y los ingredientes adecuados, conseguirás un risotto al más puro estilo italiano, pero con el sello de calidad de La Fallera.

Si te ha gustado esta receta, no dudes en probar otras opciones igual de irresistibles como nuestro risotto frutti di mare o el risotto carbonara auténtica.

¿Te animas a prepararlos? ¡Descubre el sabor de la auténtica cocina italiana con La Fallera!