Paella de rape: receta deliciosa y fácil

Elaboración

• Dale protagonismo a los mariscos

• Pelamos los langostinos, retirando con cuidado el intestino para asegurar que no quede ninguna impureza. Los marcamos ligeramente en la paellera, lo que significa cocinarlos brevemente para que liberen sus jugos y aromas. Luego, los reservamos para añadirlos más adelante en la receta. Este paso es esencial para intensificar el sabor del marisco en la paella.

  A continuación, preparamos el rape. Le quitamos la espina central y cortamos los lomos en trozos de tamaño de bocado. Reservar estos trozos nos permitirá añadirlos en el momento justo durante la cocción, asegurando que queden jugosos y bien cocidos.

  

• Realza el sabor con un sofrito de verduras

• En la misma paellera con los jugos de los langostinos y un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE), sofreímos la cebolla morada y el pimiento verde, ambos muy picados. Este sofrito es la base de sabor de nuestra paella, ya que los jugos de los mariscos se mezclan con las verduras, creando una combinación aromática y deliciosa.

  Cuando las verduras estén bien pochadas, añadimos el pimentón dulce y lo tostamos durante unos segundos. Este breve tostado realza el sabor del pimentón sin quemarlo, lo que aportará un color y sabor característicos a la paella. Luego, añadimos el tomate triturado y lo reducimos al máximo, concentrando su sabor.

  

• Dale vida al arroz con un toque de caldo

• Añadimos el arroz a la paellera y lo nacaramos durante dos minutos, es decir, lo sofreímos ligeramente hasta que adquiera un aspecto translúcido. Este paso ayuda a sellar el grano, permitiendo que absorba mejor el caldo y los sabores. Es crucial no omitir este paso para lograr la textura perfecta del arroz en la paella de rape.

  A continuación, añadimos el caldo de pescado caliente. Este debe estar bien sazonado y caliente para no interrumpir la cocción del arroz. Cuando el caldo empiece a hervir, vertemos la infusión de azafrán, que le dará al arroz su característico color y aroma.

  

• Perfecciona la cocción para un sabor sublime

• Integramos bien y luego introducimos los trozos de rape que habíamos reservado. Cocinamos la paella durante veinte minutos, vigilando que el arroz absorba todo el caldo y se cocine de manera uniforme. Cinco minutos antes de que finalice el tiempo, colocamos los langostinos por encima, distribuyéndolos de manera uniforme para que se cocinen con el calor residual. Este paso asegura que los langostinos queden jugosos y con un sabor intenso.

  Una vez que el arroz esté en su punto, retiramos la paellera del fuego y la dejamos reposar unos minutos. Decoramos con perejil picado o cebollino para darle un toque fresco y de color. Luego, servimos la paella directamente desde la paellera, disfrutando de una explosión de sabores y texturas que solo una paella bien preparada puede ofrecer.

  

• La presentación final: ¡A disfrutar!

• Servimos la paella directamente en la mesa, permitiendo que cada comensal disfrute del plato en su máxima expresión. La combinación de colores y aromas hará que la experiencia sea memorable. Asegurarnos de que cada porción tenga una buena cantidad de rape y langostinos garantiza que todos puedan disfrutar del sabor completo de esta paella de rape.

  El emplatado final es crucial para la presentación. Decorar con un poco más de perejil o cebollino picado añade un toque de frescura y hace que el plato sea aún más apetitoso. Este detalle final realza la presentación y muestra el cuidado puesto en la preparación de esta receta clásica y deliciosa.