Paella de pato con foie y setas

Elaboración

• Prepara todos los ingredientes antes de comenzar tu paella de pato con foie

  Antes de encender los fogones, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y organizados. Mide con precisión los 500 g de arroz redondo La Fallera, una variedad ideal para esta receta por su capacidad para absorber sabores sin perder textura. El arroz es el alma del plato, así que elige siempre con acierto.

  Desmenuza los 2 confits de pato medianos y reserva el magret de pato entero para la decoración final. También necesitarás 4 trozos de foie fresco, que marcaremos al final para coronar el plato.

  Lava y trocea al gusto las setas variadas. En cuanto a las verduras, pela y pica 1 cebolla —puedes descubrir las variedades más adecuadas en nuestra guía de tipos de cebolla—, ralla 3 tomates de pera maduros y lamina 2 dientes de ajo.

  Prepara también una cucharadita de pimentón dulce, un ingrediente que aporta un toque ahumado y profundo. Si te interesa conocer más sobre este condimento tradicional, te lo contamos en esta guía sobre las propiedades del pimentón.

  Por último, calienta 2 litros de fondo oscuro de ave y ten a mano AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal —incluyendo unas escamas para el toque final—.

  

• Marca el foie para sellar todo su sabor

  Comienza calentando una sartén sin aceite a fuego medio-alto y marca los trozos de foie por ambos lados, apenas unos segundos. Este paso es fundamental para que el foie mantenga su forma y no se deshaga al final de la cocción.

  Una vez dorado, retíralo con cuidado y resérvalo.

  

• Dora el confit y el magret de pato

  En la misma paella, marca los confits de pato hasta que estén bien dorados. Después, retíralos y desmenúzalos con ayuda de un tenedor.

  

  Repite la operación con el magret, pero sin desmenuzarlo: este lo reservaremos entero para decorar la paella justo antes de servir.

  

• Elabora un sofrito con alma de paella gourmet

  En la grasa del pato, añade la cebolla picada y deja que se cocine a fuego medio hasta que esté bien pochada. Incorpora los ajos laminados y una cucharadita de pimentón dulce. Remueve rápidamente para que no se queme y, acto seguido, añade los tomates rallados.

  Cocina el conjunto hasta que el sofrito reduzca y se concentren todos los sabores.

  

• Incorpora las setas y el pato desmenuzado

  Cuando el sofrito esté bien reducido, añade las setas y saltéalas unos minutos para que suelten su jugo. A continuación, incorpora el confit de pato desmenuzado y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen del fondo de cocción.

  

• Añade el fondo y la infusión de azafrán

  Vierte los 2 litros de fondo oscuro de ave caliente sobre la mezcla anterior y deja que comience a hervir. Si ya tienes preparada la infusión de azafrán, este es el momento de añadirla para aportar color y aroma al caldo. Ajusta de sal si es necesario.

  

• Incorpora el arroz y distribúyelo sin remover

  Cuando el caldo rompa a hervir, añade el arroz redondo La Fallera y distribúyelo de forma uniforme por toda la paella. Desde este momento, evita remover para que se forme la capa característica de una buena paella.

  

  Cocina durante unos 15 minutos, controlando el fuego para mantener una cocción uniforme.

  

• Decora con el magret y finaliza con el foie

  A falta de 2-3 minutos para terminar la cocción, decora la superficie con el magret de pato marcado. Cuando apagues el fuego, coloca los trozos de foie por encima y termina con una pizca de sal en escamas para intensificar el sabor.

  

Una receta gourmet para sorprender con sabor y elegancia

La paella de pato con foie y setas es mucho más que un arroz: es un plato de alto nivel, ideal para sorprender en una comida especial. La combinación del magret con el confit, el toque cremoso del foie y el fondo oscuro que realza todos los ingredientes hacen de esta receta un verdadero homenaje al sabor. Su elaboración requiere mimo, pero el resultado es un arroz suelto, lleno de matices y con un carácter irresistible.

Si esta propuesta te ha conquistado, no te pierdas otras recetas con ese toque tradicional y especial como la paella de pollo y verduras o la sabrosa paella de costillas y alcachofas. El arroz tiene mil posibilidades, y en La Fallera te enseñamos a disfrutarlas todas.