Paella de pescado

Elaboración

• Lo primero que vamos a hacer en esta receta es preparar nuestra paella con un poco de aceite. Mientras se va calentando, cortamos el rape en trozos pequeños o dados, los sazonamos y los rehogamos en la paella, hasta dorar un poco.

  

• Apartamos del fuego para ir preparando el resto de los ingredientes. Para ello, cortamos el tomate y la cebolla, laminamos los dientes de ajo. A continuación, lo añadimos a la paella y sofreímos. Mientras tanto, preparamos un majado machacando la ñora en un mortero con la ayuda de un poco de agua o aceite.

  

• Incorporamos el arroz y justo después añadimos el majado que preparamos previamente con la ñora. Rehogamos un poco y en este punto, vertemos el caldo de pescado ya caliente y aprovechamos para agregar el azafrán y el punto de sal mientras llevamos a hervor. Removemos bien para que se integren todos los ingredientes y el arroz vaya absorbiendo el caldo.

  

• Dejamos cocinar durante aproximadamente 15 minutos. Recomendamos que los primeros 5 minutos, se cueza con el fuego a temperatura alta y después bajamos a fuego medio. Para darle un último toque, dejamos que los minutos finales sean a fuego muy lento. En estos últimos minutos de cocción, añadimos las gambas para que se cuezan con el calor de la paella y pasados unos minutos, incorporamos las chirlas y los mejillones previamente cocinados al vapor.

  

• Solo nos queda apartar del fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir. ¡Ya podemos disfrutar de nuestra paella de pescado!

Sugerencias para una paella perfecta

La clave principal para triunfar entre tus invitados con una paella perfecta reside en conseguir un buen punto en el arroz. Con La Fallera D.O especial para paella, esto lo tenemos controlado. Se trata de un grano perlado de mayor tamaño, preparado para absorber todos los sabores de los ingredientes de nuestra receta. Y lo más importante, cosechado en las tierras más fértiles de la Albufera de Valencia, la cuna del mejor arroz.

Una vez que tengamos asegurada una base excelente, podemos seguir otros trucos para mejorar nuestra paella. Si eres de aquellos a los que les gusta el socarrat, toma nota de este consejo: en los últimos 2 minutos de cocción, sube el fuego hasta escuchar cómo se va tostando el arroz del fondo de la paella. Recuerda que es fundamental no mover el arroz durante este proceso. No cabe duda de que el socarrat es un elemento particular que aporta un toque diferente tanto al sabor como a la textura de nuestro plato.

La ñora, el pimiento de la Comunidad Valenciana

Si pensamos en elaborar un plato típico de la cultura gastronómica de la Comunidad Valenciana, las ñoras seguramente estarán presentes en la receta. Se trata de una variedad de pimiento de pequeño tamaño y forma redondeada que se deja secar al sol. Su característica principal, y por la cual se ha convertido en un elemento imprescindible para acompañar cualquier receta de arroz, es su sabor fuerte y dulce.