Paella De Costillas Y Alcachofas: Una Delicia Tradicional

Elaboración

• Prepara todos los ingredientes para esta paella de costillas y alcachofas

  El éxito de una buena paella comienza con una preparación adecuada. Empieza midiendo los 400 g de arroz redondo La Fallera, el ingrediente estrella de la receta. Prepara también los 2,3 litros de agua caliente, fundamentales para el caldo.

  Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y corta los corazones en cuartos. Si necesitas ayuda, consulta nuestra guía sobre cómo limpiar alcachofas eficazmente. Pela y lamina los 4 dientes de ajo y ralla los 250 g de cebolla morada y los 100 g de tomate. Mide 100 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y ten listos 600 g de costilla ibérica.

  Finalmente, infusiona las 20 hebras de azafrán en agua caliente para extraer todo su aroma y color. Para más detalles sobre este proceso, te recomendamos nuestra guía sobre infusionar el azafrán para la paella.

  ¡Con todos los ingredientes preparados ya estás listo para ponerte a elaborar esta paella deliciosa!

  

• Dora las costillas para un sabor intenso

  Calienta el AOVE en la paellera a fuego medio-alto y añade las costillas ibéricas. Cocínalas hasta que estén bien doradas por todos los lados. Este paso permite sellar la carne, reteniendo sus jugos y potenciando su sabor.

  Una vez doradas, retíralas hacia los bordes de la paellera para dejar espacio al siguiente ingrediente.

  

• Sofríe las alcachofas

  Añade las alcachofas limpias al centro de la paellera y dóralas en el mismo aceite. Cocínalas durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para garantizar un dorado uniforme.

  Cuando estén listas, colócalas junto a las costillas en los bordes de la paellera.

  

• Prepara el sofrito con ajo, cebolla y tomate

  En el centro de la paellera, incorpora los ajos laminados y sofríelos durante 2 minutos. Luego, añade la cebolla rallada y cocina a fuego medio hasta que esté tierna y dorada.

  Cuando la cebolla esté pochada, incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y pierda toda su agua, formando una pasta espesa y sabrosa.

  

• Agrega el pimentón y mezcla los ingredientes

  Espolvorea la cucharadita de pimentón de la Vera sobre el sofrito y remueve rápidamente para evitar que se queme. Mezcla las costillas y las alcachofas con el sofrito, asegurándote de que todo quede bien integrado.

  

• Crea el caldo con agua caliente

  Añade los 2,3 litros de agua caliente a la paellera y mezcla bien con los ingredientes. Cocina a fuego alto para que los sabores se integren y el caldo alcance el nivel deseado. Este paso es clave para que la base de la paella sea rica y aromática.

  

• Incorpora el azafrán y el arroz

  Vierte la infusión de azafrán en el caldo para aportar su característico color y aroma. A continuación, añade los 400 g de arroz redondo de La Fallera y distribúyelo uniformemente por toda la paellera.

  Evita remover el arroz una vez añadido para que se cocine de manera uniforme y absorba el caldo correctamente.

  

• Cocina el arroz y deja reposar

  Con el arroz ya distribuido uniformemente en la paellera, ajusta el fuego a medio y cocina durante aproximadamente 16 minutos. Durante este tiempo, es fundamental no remover el arroz para que se cocine de manera uniforme y mantenga su textura característica.

  Si el caldo se evapora demasiado rápido antes de que el arroz esté en su punto, reduce ligeramente el fuego y, si es necesario, añade pequeñas cantidades de agua caliente o caldo para mantener la humedad adecuada. Este ajuste asegura que el arroz se cocine correctamente sin quedar seco.

  Pasados los 16 minutos, retira la paellera del fuego y cúbrela con un paño limpio. Este reposo de 5 minutos permite que el arroz termine de absorber los jugos restantes y que los sabores se asienten. Además, es en este momento cuando se forma el «socarrat», esa capa dorada y ligeramente crujiente en el fondo de la paellera que es un auténtico tesoro de sabor.

  Presenta la paella directamente en la mesa para un estilo tradicional, y permite que cada comensal disfrute del aroma y los colores vibrantes de este plato. ¡Listo para servir y disfrutar!

  

La paella de costillas y alcachofas es una receta que combina tradición, sabor y la frescura de ingredientes de calidad. Siguiendo estos pasos, conseguirás un plato auténtico y perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Su equilibrio entre la intensidad de las costillas y la suavidad de las alcachofas hace que sea una opción irresistible para cualquier ocasión.

Si te ha gustado esta receta, te recomendamos explorar otras deliciosas opciones como el arroz con sepia y alcachofas o el arroz con pulpitos y alcachofas, donde descubrirás nuevas maneras de disfrutar del arroz La Fallera.

Recuerda que el secreto está en elegir ingredientes frescos, respetar los tiempos de cocción y, sobre todo, disfrutar del proceso de preparar una buena paella. ¡Manos a la obra y que aproveche!