Paella de conejo: receta tradicional y fácil de preparar

Elaboración

• Organiza y prepara los ingredientes para la paella de conejo

  Antes de comenzar, es fundamental tener todos los ingredientes listos. Mide 500 g de arroz redondo La Fallera, un arroz que garantiza la textura perfecta en tu paella. Si te preguntas si es necesario lavarlo, consulta nuestra para conocer todos los detalles sobre si hay que lavar el arroz para la paella.

  Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y corta los corazones en cuartos. Para más detalles sobre este proceso, visita nuestra guía sobre cómo limpiar alcachofas eficazmente. Prepara también el pimiento rojo cortándolo en tiras y trocea los ajos. Ten listos los tomates triturados, la cucharada de pimentón de la Vera y el licor que hayas elegido.

  Finalmente, infusiona el azafrán en agua caliente para que libere todo su aroma y color. Puedes aprender más sobre esta técnica en nuestra guía sobre infusionar el azafrán para la paella. Con todos los ingredientes organizados, estarás listo para empezar.

  

• Cuece y sella la alcachofa para potenciar su sabor

  Comienza cortando la parte superior de una alcachofa para eliminar las hojas más duras. Cuece la base de la alcachofa en agua con sal hasta que esté tierna, lo que garantizará una textura suave al final.

  Mientras tanto, coloca la parte superior de la alcachofa en la paellera con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Presiona ligeramente para sellarla y aplastarla, permitiendo que libere sus jugos en el aceite. Reserva ambas partes para usarlas más adelante.

  

• Dora el conejo para un toque intenso

  Añade un chorro generoso de AOVE a la paellera caliente e incorpora el conejo troceado. Dóralo a fuego medio-alto hasta que esté bien sellado por todos los lados. Este paso no solo asegura que la carne conserve sus jugos, sino que también potencia el sabor base del plato.

  Una vez dorado, lleva el conejo a los bordes de la paellera para que se mantenga caliente mientras continúas con la receta.

  

• Sofríe las alcachofas troceadas y el pimiento

  En el centro de la paellera, añade las alcachofas troceadas y las tiras de pimiento rojo. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.

  Estos ingredientes aportarán un sabor vegetal equilibrado y un toque de frescura al plato.

  

• Da un toque aromático con ajo y licor

  Incorpora los ajos troceados al centro de la paellera y sofríelos durante un minuto. Luego, vierte un chorrito del licor elegido (vermut, brandy o PX) y cocina hasta que el alcohol se evapore completamente.

  Este paso agrega un aroma profundo y un matiz especial al sofrito.

  

• Integra el tomate, cocina el sofrito e incorpora los caracoles y las alcachofas

  Añade los tomates triturados y cocina a fuego medio hasta que reduzcan por completo. El sofrito debe alcanzar una textura espesa y concentrada, lo que garantizará un caldo lleno de sabor para el arroz. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme y se integren todos los ingredientes.

  Vierte agua caliente en la paellera hasta cubrir todos los ingredientes y asegúrate de que haya suficiente caldo para la cocción del arroz. Coloca los caracoles y las alcachofas troceadas que habías reservado. Incorpora la infusión de azafrán para dar color y aroma, y rectifica el punto de sal.

  Cocina a fuego medio-alto para que los sabores se mezclen perfectamente.

  

• Incorpora el arroz para comenzar la cocción

  Distribuye el arroz redondo La Fallera uniformemente en la paellera y evita removerlo una vez añadido. Esto asegura que se cocine homogéneamente y absorba los sabores del caldo.

  Cocina durante 16-18 minutos, ajustando el fuego para que el arroz se cocine correctamente y el caldo se reduzca en su justa medida.

  

• Decora con pimentón y la alcachofa entera

  En los últimos minutos de cocción, espolvorea el pimentón de la Vera sobre la superficie de la paella. Agrega la cabeza de la alcachofa sellada previamente al centro de la paellera como decoración.

  Este paso no solo realza el sabor, sino que también aporta un toque visual atractivo.

  

• Deja reposar y flambea con tomillo fresco

  Retira la paellera del fuego y cubre el arroz con un paño limpio. Deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber los jugos.

  Antes de servir, coloca unas ramas de tomillo fresco sobre la paella y flambea cuidadosamente para liberar su aroma y dar un toque espectacular al plato.

  

En resumen

La paella de conejo es un plato tradicional que captura la esencia de la cocina mediterránea con ingredientes frescos y sabores auténticos. Siguiendo esta receta paso a paso, lograrás una paella equilibrada, con un arroz en su punto perfecto y un caldo lleno de matices.

Si te ha gustado esta receta, te invitamos a explorar otras opciones irresistibles como el arroz con conejo caldoso o el arroz con conejo murciano, que amplían las posibilidades de disfrutar de este ingrediente tan versátil.

Recuerda que el secreto está en respetar los tiempos de cocción, elegir ingredientes de calidad como el arroz redondo de La Fallera y, sobre todo, disfrutar del proceso de cocinar para compartir con los tuyos. ¡Que aproveche!