Arroz negro con pulpo: receta deliciosa y fácil

Elaboración

• Preparación de los ingredientes

• Antes de empezar con la receta, es fundamental tener todos los ingredientes preparados y listos para usar. Esto incluye lavar y picar el puerro, los ajos y la manzana verde en dados pequeños. También debemos tener el pulpo listo para cocer. Esta organización previa nos permitirá seguir la receta de manera más fluida y eficiente, asegurando que no se nos olvide ningún paso importante.

  El primer paso en la elaboración es cocer el pulpo en una olla con agua y sal durante 40 minutos. Este caldo de cocción no lo desecharemos, ya que será fundamental para cocer el arroz posteriormente. Una vez cocido el pulpo, lo cortamos en pequeñas rodajas, reservando algunas patas enteras para decorar el plato al final.

  

• Cocción del pulpo y preparación del sofrito

• En la paella, calentamos el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y marcamos las patas de pulpo reservadas, que utilizaremos más tarde para la decoración. Luego, en el mismo aceite, comenzamos a preparar el sofrito. Añadimos el puerro picado, los ajos y la manzana verde en dados, cocinándolos hasta que estén bien pochados y fragantes.

  Cuando el sofrito esté listo, añadimos el pimentón de la Vera y el tomate rallado, cocinándolo hasta que esté bien reducido. Este sofrito es la base de sabor de nuestro arroz negro, por lo que es crucial asegurarse de que esté bien cocido y mezclado antes de seguir con los siguientes pasos.

  

• Incorporación del pulpo y el vino dulce

• Añadimos el pulpo troceado al sofrito, mezclando bien para que se integren todos los sabores. A continuación, vertemos el medio vaso de vino dulce o vermut, dejando que el alcohol se evapore completamente antes de seguir con la receta. Este paso añade una capa extra de sabor al plato, haciendo que cada bocado sea más complejo y delicioso.

  Una vez que el alcohol se ha evaporado, incorporamos el caldo de la cocción del pulpo junto con la tinta de calamar. Este caldo es el que dará al arroz su característico color negro y su sabor profundo a mar. Es importante que el caldo esté caliente al añadirlo para no interrumpir la cocción del arroz.

  

• Cocción del arroz: empieza la fiesta

• Cuando el caldo con la tinta empieza a hervir, añadimos el arroz redondo y rectificamos de sal. Dejamos que el arroz se cocine a fuego medio durante 15-16 minutos, asegurándonos de que absorba todo el sabor del caldo y los ingredientes. No debemos remover el arroz durante la cocción para permitir que se forme una capa crujiente en el fondo de la paellera.

  Unos minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, decoramos con las patas de pulpo que habíamos reservado, añadiendo también gajos de manzana verde sopleteados con un poco de azúcar por encima. Finalmente, añadimos unas cucharadas de allioli de ajo morado, que aportarán cremosidad y un sabor extra al plato.

  

• Presentación del plato

• El emplatado es el toque final para que nuestro arroz negro con pulpo sea visualmente atractivo y apetitoso. Servimos el arroz directamente en la paellera o en platos hondos, distribuyendo uniformemente las patas de pulpo y los gajos de manzana decorativos. El alioli de ajo morado se puede añadir en pequeños montones sobre el arroz o servir aparte para que cada comensal lo agregue a su gusto.

  Este plato, además de ser delicioso, es un festín visual que impresionará a todos los que lo prueben. La combinación de colores y sabores hace que este arroz negro con pulpo sea una experiencia culinaria completa. Disfrutadlo en familia o con amigos, acompañándolo de un buen vino blanco o rosado para completar la experiencia.

  

   

Conclusión

El arroz negro con pulpo es una de esas recetas que combina tradición y sabor de una manera inigualable. Su distintivo color negro y su intenso sabor marino lo convierten en un plato estrella en cualquier ocasión. La combinación de ingredientes frescos como el pulpo, junto con el arroz redondo, crea una sinfonía de sabores que deleita a cualquier paladar.

Además, preparar esta receta es una excelente oportunidad para experimentar con los sabores del mar y aprender nuevas técnicas culinarias. Desde la correcta preparación del pulpo hasta el uso del caldo y la tinta de calamar, cada paso es crucial para lograr el resultado perfecto. ¡Esperamos que esta receta se convierta en una de tus favoritas y que disfrutes compartiéndola con tus seres queridos! Y si el arroz del mar es tu preferido, no dejes de probar arroz con calamares en su tinta y este arroz con centollo.