Por La Fallera 
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15-35 min
Facil
4 personas
50 min
Mediterránea
15 €
El arroz negro con calamares y gambas es una de esas recetas que nunca fallan cuando se busca un plato con carácter, intenso y lleno de sabor. Con su característico color oscuro, que se debe a la tinta de calamar, esta receta tradicional es un clásico en muchas zonas costeras de España y una opción perfecta para sorprender a tus invitados.
La combinación de arroz, calamares y gambas con un buen sofrito y un fumet de pescado bien elaborado garantiza un plato delicioso. Además, su preparación es mucho más sencilla de lo que parece. En esta receta te enseñamos cómo lograr un arroz negro perfecto, con todos los trucos para que el grano quede en su punto y el sabor del mar sea el auténtico protagonista.
Si te apasionan los arroces con marisco, no puedes perderte otras opciones igual de deliciosas como nuestro arroz negro con sepia o el espectacular arroz negro con pulpo.
Sigue leyendo y descubre cómo preparar este arroz negro paso a paso para disfrutar de un plato lleno de matices y tradición. ¡Manos a la obra!
Antes de comenzar con la cocción, es fundamental tener todos los ingredientes listos para que el proceso sea más ágil y el resultado final sea impecable. Los calamares deben estar bien limpios y troceados en anillas o tiras. Si deseas asegurarte de que queden tiernos y en su punto, consulta nuestra guía sobre cómo ablandar los calamares.
En cuanto a las verduras, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana para que se integren perfectamente en el sofrito. Por otro lado, los tomates deben estar pelados y triturados para lograr una textura uniforme en el sofrito.
El fumet de pescado debe estar caliente antes de añadirlo al arroz, ya que esto ayuda a mantener la cocción uniforme y potencia el sabor del marisco. Finalmente, ten a mano los sobres de tinta de calamar y disuélvelos previamente en un poco de fumet para facilitar su integración en la receta.
Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en la paellera y añade la cebolleta y el pimiento verde cortados en juliana. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que las verduras se ablanden sin quemarse.
Cuando las verduras estén bien pochadas, incorpora los tomates y deja que se cocinen a fuego lento. Este paso es clave para conseguir un sofrito concentrado, que dará profundidad al sabor del arroz.
Cocina hasta que el tomate haya reducido completamente su agua y el sofrito adquiera una textura espesa y homogénea.
Añade los calamares al sofrito y saltea durante unos 5 minutos, removiendo constantemente para que absorban todos los sabores. Suelta sus jugos naturales, lo que aportará un extra de sabor al arroz negro.
Este paso es clave para lograr un fondo de paella lleno de matices marinos.
Cuando los calamares estén bien integrados en el sofrito, incorpora el arroz redondo La Fallera y rehógalo durante un par de minutos. Este paso es clave para sellar el grano y permitir que absorba mejor los sabores del sofrito.
A continuación, añade la tinta de calamar y mezcla bien hasta que el arroz tome un tono oscuro y uniforme. Esta tinta será la encargada de dar al plato su característico color negro y potenciar el sabor del marisco.
Vierte el fumet de pescado caliente, asegurándote de que cubre bien todos los ingredientes. Mantén el fuego alto durante los primeros 5 minutos para que el arroz absorba rápidamente los sabores del caldo y la tinta. Luego, reduce el fuego y deja que se cocine durante 16 minutos más a temperatura media-baja.
¡Voilà! Ya tienes un delicioso arroz negro con calamares, muy fácil de prepararse y perfecto para acompañar cualquier ocasión, tanto en verano como en invierno.
El arroz negro con calamares y gambas es un plato lleno de tradición y sabor que nunca falla en la mesa. Con la combinación perfecta de un buen fumet, la tinta de calamar y el sofrito adecuado, se logra un arroz intenso, equilibrado y con una textura inmejorable. Además, acompañado de un toque de alioli, su cremosidad y profundidad de sabor se elevan aún más.
Si te ha gustado esta receta, te invitamos a descubrir más propuestas marineras irresistibles, como nuestro delicioso arroz con buey de mar o el clásico arroz negro tradicional.
Porque en La Fallera sabemos que cada grano de arroz esconde un mundo de sabor, ahora solo queda disfrutar de cada bocado y compartir esta delicia con los tuyos. ¡Manos a la cuchara y buen provecho!
