Arroz montañés: Receta tradicional paso a paso

Elaboración

• Prepara los ingredientes antes de empezar

  Para que la preparación del arroz montañés sea sencilla y eficiente, es esencial tener todos los ingredientes listos. Corta la cebolla y el pimiento verde en brunoise, una técnica que permite que se integren mejor en el sofrito.

  Trocea el conejo y la costilla en piezas del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme. Reserva las longanizas y las setas, que añadiremos más adelante. También prepara la majada: fríe los higaditos de pollo y los ajos, y machácalos con las avellanas y el romero hasta obtener una mezcla homogénea.

  Por último, mide 500 g de arroz redondo La Fallera y ten a mano el pimentón de la Vera y el Pedro Ximénez. Una vez que todo esté listo, ¡comenzamos con la receta!

  

• Dora la carne para potenciar su sabor

  En una paella, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el conejo y la costilla troceados, salpiméntalos y dóralos bien por todos los lados hasta que tengan un color dorado intenso. Este paso es clave para que la carne quede jugosa y sabrosa.

  Cuando la carne esté bien sellada, retírala y resérvala en un plato.

  

• Sofríe las longanizas, las verduras y las setas

  En la misma paella, añade las longanizas troceadas y sofríelas hasta que estén bien doradas. Luego, incorpora la cebolla y el pimiento verde, y sofríe hasta que estén tiernos y dorados.

  Cuando las verduras estén bien pochadas, añade las setas y saltéalas unos minutos para que suelten su aroma y se integren con el resto de ingredientes.

  

• Incorpora el tomate y el pimentón para un sofrito perfecto

  Agrega una cucharadita de pimentón de la Vera y remueve rápidamente para que no se queme. A continuación, añade los tomates triturados y deja cocinar a fuego medio hasta que pierdan toda el agua y adquieran una textura densa y concentrada.

  

• Desglasa con Pedro Ximénez y añade el agua para la cocción

  Vierte un chorrito de Pedro Ximénez sobre el sofrito y remueve bien para integrar los sabores. Deja que se evapore el alcohol durante un minuto.

  Cuando el Pedro Ximénez haya reducido, añade el agua necesaria para la cocción del arroz y llévala a ebullición.

  

• Añade el azafrán, la majada y el arroz

  Cuando el caldo lleve 20 minutos hirviendo, incorpora unas hebras de azafrán para aportar color y aroma. Luego, añade la majada de higaditos, ajos y avellanas que habíamos preparado anteriormente.

  Es el momento de agregar el arroz redondo La Fallera. Reparte bien el grano en la paella y deja que absorba los sabores del sofrito.

  

• Cocina el arroz y deja reposar antes de servir

  Deja cocinar el arroz a fuego medio hasta alcanzar el punto de cocción ideal. Cuando el arroz esté listo, retira la paella del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

  ¡Disfruta de un arroz montañés lleno de sabor y tradición!

  

Conclusión

El arroz montañés es un plato que captura la esencia de la cocina tradicional, combinando ingredientes rústicos y sabores profundos en un arroz lleno de matices. La combinación de carne, setas y especias crea un equilibrio perfecto entre lo reconfortante y lo sofisticado, ideal para compartir en reuniones familiares o disfrutar en un almuerzo especial.

Si te ha gustado esta receta, no dudes en probar otras opciones irresistibles como el arroz con pitu, con su toque asturiano inconfundible, o el arroz con conejo caldoso, una receta clásica que nunca pasa de moda.

En La Fallera sabemos que la cocina es tradición, pasión y buenos ingredientes. Por eso, te invitamos a seguir descubriendo nuevas recetas y a darle tu toque personal a cada plato. ¡A disfrutar del auténtico sabor montañés!