Arroz marinero: receta tradicional y deliciosa

Elaboración

• Prepara los ingredientes de tu arroz marinero

• Antes de comenzar, es esencial tener todos los ingredientes listos y a mano. Asegúrate de que las almejas estén bien lavadas y que el caldo de pescado esté caliente antes de empezar. Esto te facilitará el buen desarrollo del resto de la receta.

  

• Corta los ingredientes para que liberen su aroma

• Comienza por preparar los ingredientes que formarán parte del sofrito, un paso crucial para asegurar que nuestro arroz marinero esté lleno de sabor. Toma 2 dientes de ajo y 1 pimiento verde italiano y una cebolla. Pela los ajos y córtalos en láminas finas, asegurándote de que sean lo suficientemente delgadas para liberar todo su aroma durante la cocción. El pimiento verde debe ser lavado, despepitado y cortado en trozos pequeños, buscando un tamaño uniforme para que se cocine de manera homogénea y aporte una textura agradable al sofrito. Corta también la cebolla en trozos pequeños.

  Estos ingredientes, una vez cortados, se convertirán en la base aromática de nuestro plato, infundiendo el aceite con sus sabores intensos y característicos. Es importante cortarlos correctamente para maximizar la liberación de sus aceites esenciales, lo que contribuirá significativamente al perfil de sabor del arroz marinero.

  

• Cocina las almejas: la base del plato

• El arranque de nuestra receta de arroz marinero comienza con la cocción de las almejas, un ingrediente estrella que aporta un sabor marino inconfundible. Para ello, coloca las 200 gr de almejas ya limpias en una olla mediana. Vierte 100 ml de vino blanco sobre ellas, una elección que no solo ayudará a abrir las almejas, sino que también infundirá el plato con un aroma y sabor sutiles y elegantes. Cubre la olla con su tapa y ponla a fuego fuerte. Este método de cocción al vapor es rápido y eficaz, permitiendo que las almejas se abran en cuestión de minutos, liberando su jugo natural que será clave para el sabor del arroz.

  Observa atentamente el proceso y, tan pronto como veas que las almejas se han abierto, retira la olla del fuego. Es importante apagar el fuego en este momento para evitar que las almejas se cocinen de más y se vuelvan duras. Reserva las almejas y el caldo que han soltado. Este caldo, enriquecido con el sabor del mar y el vino blanco, será utilizado más adelante para cocinar el arroz, aportando una profundidad de sabor que es fundamental para un auténtico arroz marinero. Asegúrate de colar el caldo para eliminar cualquier residuo de arena que pudieran haber soltado las almejas durante la cocción.

  

• Prepara el sofrito

• En una paellera, calienta un poco de AOVE y añade el ajo laminado. Cuando el ajo esté dorado, incorpora el pimiento y la cebolla picados. Cocina a fuego medio hasta que estén pochados. Este sofrito será la base de sabor de nuestro arroz marinero. Asegúrate de que el ajo no se queme, ya que podría amargar el plato. La cebolla debe quedar transparente y el pimiento tierno, creando una mezcla aromática que realzará el sabor de los mariscos y el arroz.

  

• Agrega los chipirones y los gambones: más sabor a mar

• A continuación, agrega los chipirones cortados en anillas y los gambones. Deja que se cocinen durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Este proceso no solo enriquece el sabor del sofrito, sino que también permite que los mariscos liberen sus jugos, añadiendo un sabor intenso al plato. Es crucial no cocinarlos de más para evitar que se vuelvan duros y gomosos. La idea es que los chipirones y gambones queden jugosos y tiernos, impregnando el arroz con su esencia marina, lo que garantiza un resultado final lleno de matices y profundidad de sabor.

  

• Cuece el arroz con caldo de pescado caliente

• Es el momento de añadir el arroz La Fallera a la paellera. Remueve bien para que el arroz se impregne de todos los sabores y nácaralo durante 2 minutos. Luego, vierte el caldo de pescado caliente (¿necesitas una receta? Echa un ojo a este caldo de pescado casero) y, cuando comience a hervir, añade la infusión de azafrán. Ajusta el punto de sal a tu gusto.

  Cocina el arroz durante 16 minutos. A mitad de cocción, añade las almejas junto con el caldo que soltaron. Esto enriquecerá aún más el sabor del arroz.

  

• Deja reposar y emplata

• Una vez terminada la cocción, es crucial dejar reposar el arroz 5 minutos antes de servir. Este paso permite que los granos absorban los últimos vestigios de líquido y que los sabores se asienten, resultando en una textura perfecta y un sabor más integrado. Cubre la paellera con un paño limpio durante el reposo para maximizar la absorción. Al servir, decora con perejil fresco picado, no solo para darle un toque de color y frescura al plato, sino también para complementar el sabor marino con una nota herbácea. Este detalle final realza la presentación y eleva la experiencia sensorial del arroz marinero.

  

Conclusión

Preparar un arroz marinero tradicional y delicioso requiere atención al detalle, desde la selección del arroz hasta el punto justo de cocción de los mariscos. Siguiendo estos trucos y consejos, puedes asegurarte de que cada bocado sea una experiencia inolvidable que transporte a las costas mediterráneas.

Recuerda, la práctica y el cariño puesto en la cocina son tan importantes como la calidad de los ingredientes. Así que, ya sea que estés cocinando para una ocasión especial o simplemente buscando disfrutar de los sabores del mar en casa, el arroz marinero es una opción excelente que seguramente deleitará a todos. Y si te gusta el arroz con sabor a mar, anota esta paella de pescado.