Arroz con leche a la asturiana: receta tradicional y cremosa

Elaboración

• Organiza y mide todos los ingredientes

  Antes de comenzar la receta, reúne y prepara todos los ingredientes necesarios para un proceso fluido. Empieza midiendo los 200 g de arroz redondo «La Fallera», ideal para postres por su capacidad de absorber los sabores y lograr una textura cremosa. Si quieres profundizar en los motivos de la elección de este arroz, lee nuestro artículo sobre cuál es el mejor para el arroz con leche.

  Mide también 1 litro de leche entera y tenla lista en una olla para infusionarla más adelante. Lava el limón y retira cuidadosamente su piel en tiras finas, asegurándote de evitar la parte blanca para no añadir amargor. Prepara las 2 ramas de canela, que serán fundamentales para darle el aroma tradicional al arroz con leche.

  Además, mide los 160 g de azúcar y los 50 ml de anís dulce, que aportarán la dulzura y el toque característico de la receta asturiana. Por último, corta 50 g de mantequilla en cubos pequeños y mantenla a temperatura ambiente para que sea más fácil integrarla al final de la cocción.

  

• Infusiona la leche con canela y limón

  Calienta la leche junto con las pieles de limón y las ramas de canela en una olla grande. Cocina a fuego medio hasta que llegue a ebullición, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

  Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos para que los aromas se impregnen bien en la leche. Cuela la leche para retirar las pieles y las ramas y resérvala para el siguiente paso.

  

• Precuece el arroz para suavizar su textura

  Coloca el arroz en una olla y cúbrelo con agua fría. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore por completo.

  Este paso ablanda el grano y lo prepara para absorber mejor la leche infusionada, garantizando una textura uniforme y suave.

  

• Integra el arroz con la leche infusionada

  Añade la leche infusionada al arroz precocido y remueve suavemente para combinar los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para que no se pegue.

  Durante este proceso, el arroz absorberá los sabores y comenzará a alcanzar la textura cremosa característica de esta receta.

  

• Dale sabor con el anís, el azúcar y la mantequilla

  Agrega el anís dulce, el azúcar y la mantequilla a la mezcla de arroz y leche. Remueve constantemente para integrar todos los ingredientes y mantener la textura cremosa.

  Cocina a fuego bajo durante 20 minutos más, asegurándote de que el arroz no se pegue y que la consistencia sea perfecta.

  

• Carameliza y sirve con estilo

  Sirve el arroz con leche en recipientes individuales o en una fuente grande. Deja que se enfríe ligeramente antes de espolvorear una fina capa de azúcar por encima.

  Utiliza un soplete de cocina para caramelizar el azúcar, creando una costra dorada y crujiente que complementa la cremosidad del arroz. ¡Tu postre está listo para disfrutar!

  

En resumen

El arroz con leche a la asturiana es un postre tradicional que conquista por su cremosidad y su delicioso aroma a limón y canela. Con ingredientes sencillos y siguiendo esta receta paso a paso, lograrás un plato que será el broche de oro para cualquier comida familiar o una ocasión especial.

Si te ha gustado esta receta, te animamos a explorar otras propuestas como la tarta de arroz o el pastel de arroz al vapor, opciones deliciosas que llevan el arroz a otro nivel en el mundo de los postres.

Recuerda que el secreto está en elegir ingredientes de calidad, como el arroz redondo de La Fallera, y disfrutar del proceso de cocinar un postre que evoca tradición y sabor. ¡Pruébalo hoy mismo!