Arroz con conejo y verduras: receta fácil y deliciosa

Elaboración

• Prepara los ingredientes y potencia los sabores

  Antes de empezar, organiza todos los ingredientes para facilitar el proceso de cocción. Corta la cebolla en brunoise para que se integre mejor en el sofrito. Limpia y trocea las zanahorias, una parte en bastoncillos y otra en dados. Corta los champiñones portobello en láminas, y los espárragos verdes en trozos medianos y reserva algunas puntas para decorar al final.

  Mide 500 g de arroz redondo La Fallera y calienta 2 litros de agua, que será la base de la cocción. Prepara también la infusión de azafrán para aportar un color y aroma únicos al arroz; si necesitas más detalles, consulta nuestra guía sobre cómo infusionar el azafrán. Por último, ten a mano aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal al gusto.

  

• Saltea zanahorias y espárragos para potenciar su sabor

  Antes de comenzar con el sofrito, calienta un poco de AOVE en la paellera y saltea parte de las zanahorias cortadas en bastones y algunos espárragos troceados. Cocina durante 2-3 minutos a fuego medio, lo justo para resaltar su dulzura y mejorar su textura.

  Una vez dorados ligeramente, resérvalos para utilizarlos al final de la cocción, como decoración y aporte de textura crujiente. Este paso realza los sabores y equilibra el conjunto del plato.

  

• Dora el conejo para intensificar su sabor

  Calienta AOVE en la paellera a fuego medio y añade los trozos de conejo previamente salpimentados. Dóralos bien por todos los lados hasta que tengan un color dorado y la piel esté crujiente. Este paso es clave para que la carne retenga sus jugos y aporte más sabor al arroz. Una vez dorado, retíralo y resérvalo.

  

• Sofríe las verduras hasta que estén en su punto

  En la misma paellera y con el aceite que ha soltado el conejo, añade la cebolla, las zanahorias y los espárragos cortados. Sofríe a fuego medio durante unos minutos hasta que estén bien pochados y comiencen a caramelizarse.

  

• Potencia el sofrito con pimentón, tomate y vino tinto

  Incorpora una cucharadita de pimentón de la Vera y mézclalo rápidamente con el sofrito para que suelte todo su aroma sin quemarse. Cocina durante unos segundos, removiendo constantemente. 

  Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que el tomate reduzca completamente su agua y adquiera una textura espesa y concentrada. En este punto, incorpora los champiñones laminados y mézclalos con el sofrito para que se integren bien.

  Vierte un chorrito de vino tinto y sube el fuego para que el alcohol se evapore rápidamente. Este toque aportará profundidad al sabor del plato.

  

• Mojar con vino tinto y añadir el agua

  Una vez que el vino haya reducido, vierte los 2 litros de agua caliente en la paellera y remueve bien para integrar todos los ingredientes. Este paso permite que los sabores del sofrito, el conejo y las verduras se mezclen con el líquido, creando un caldo lleno de matices.

  Incorpora la infusión de azafrán y mezcla suavemente. Esto aportará un color dorado vibrante y un aroma característico al arroz. Rectifica el punto de sal y deja cocer el caldo a fuego medio durante unos minutos. Es fundamental permitir que los sabores se concentren antes de añadir el arroz, asegurando un resultado equilibrado y lleno de sabor.

  

• Añade el arroz y controla la cocción para un resultado perfecto

  Cuando el caldo haya reducido al nivel adecuado, añade el arroz redondo La Fallera distribuyéndolo de manera uniforme en la paellera. Cocina a fuego alto durante los primeros 5 minutos y luego reduce la temperatura para completar la cocción.

  

• Decora con espárragos y zanahoria

  En los últimos minutos de cocción, coloca las puntas de espárragos y los bastoncillos de zanahoria reservadas sobre la superficie del arroz. Este toque final realza la presentación del plato y aporta un extra de frescura.

  Para un toque final aromático, coloca unas ramitas de tomillo fresco sobre el arroz. Con el calor de la cocción, desprenderán su fragancia y aportarán un sutil matiz herbal que equilibrará el conjunto del plato.

  

El arroz con conejo y verduras es una receta tradicional que destaca por su equilibrio de sabores y su textura perfecta. Con el arroz redondo de La Fallera como base, cada grano absorbe los matices del conejo, las verduras y el azafrán, ofreciendo un plato delicioso y fácil de preparar.

Si te ha gustado esta receta, te animamos a probar el arroz con pitu, una opción con un toque asturiano, o la paella de pollo y verduras, una receta clásica con todo el sabor mediterráneo.

Porque en La Fallera sabemos que la buena mesa se disfruta en compañía, ahora solo te queda servir, compartir y… ¡a disfrutar de este arroz con conejo y verduras como se merece!