Prepara los ingredientes antes de empezar a cocinar tu arroz con conejo
Para garantizar un proceso de cocinado fluido y un resultado lleno de sabor, es fundamental tener todos los ingredientes listos antes de comenzar. Empieza limpiando las alcachofas y cortándolas en cuartos. Para evitar que se oxiden, sumérgelas en un bol con agua y el zumo de medio limón. Si necesitas más detalles sobre cómo hacerlo de manera eficaz, puedes consultar nuestra guía para limpiar alcachofas.
A continuación, corta el conejo en trozos medianos y asegúrate de reservar el hígado, ya que lo utilizaremos más adelante para intensificar el sabor del plato. Por otro lado, pela y pica los dientes de ajo, y ralla los tomates para conseguir un sofrito bien integrado. También es momento de medir 300 g de arroz La Fallera Bomba, la variedad ideal para esta receta, ya que absorbe perfectamente los sabores del caldo sin perder su textura.
Finalmente, ten a mano el vino blanco, el caldo de ave caliente y el pimentón. Si te interesa conocer más sobre este condimento clave, descubre sus propiedades y beneficios en nuestra guía.
Una vez que todo esté listo, ¡podemos comenzar a cocinar!
Dora el conejo para potenciar su sabor
En una cazuela ancha, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los trozos de conejo y el hígado, y dora bien la carne por todos sus lados hasta que tome un color dorado intenso. Este paso es fundamental para sellar los jugos y lograr una textura jugosa.
Una vez que el conejo esté dorado, retíralo y resérvalo en un plato. El hígado también se reserva aparte, ya que lo utilizaremos más adelante para darle un toque extra de sabor al arroz.
Dora las alcachofas y potencia los aromas con ajo
En la misma cazuela donde doraste el conejo, añade las alcachofas bien escurridas y sofríelas durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color. Luego, incorpora los ajos picados y deja que se cocinen a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.
Cuando el ajo esté dorado, añade el pimentón dulce y mézclalo rápidamente para que no se queme. Inmediatamente, incorpora el tomate rallado y deja que se cocine a fuego medio hasta que reduzca su agua y adquiera una textura espesa y concentrada.
Reincorpora el conejo y realza el guiso con vino blanco
Añade el conejo dorado de nuevo a la cazuela, reservando el hígado aparte. Remueve bien para integrar los sabores y vierte el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante un par de minutos, permitiendo que el guiso absorba sus matices aromáticos.
Añade el arroz y cubre con caldo para una cocción perfecta
Es el momento de incorporar el arroz Bomba La Fallera a la cazuela, repartiéndolo bien por la superficie para que absorba los sabores del sofrito. Remueve durante un minuto para nacarar el grano y potenciar su textura.
A continuación, vierte el caldo de ave caliente, asegurando que cubre todos los ingredientes. Rectifica el punto de sal y deja que la cocción comience a fuego medio-alto.
Cocina el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, controlando la cantidad de líquido para lograr una textura caldosa. Si ves que el caldo se reduce demasiado rápido, puedes añadir un poco más de caldo caliente en pequeñas cantidades. Recuerda que el arroz Bomba absorbe mucho líquido, por lo que es importante vigilar la cocción para que no quede seco.
Prepara el majado para un toque extra de intensidad
Mientras el arroz se cocina, prepara un majado con el hígado del conejo reservado, un diente de ajo y perejil picado. Machaca bien estos ingredientes en un mortero hasta obtener una pasta homogénea.
Diluye el majado con un poco de caldo caliente y agrégalo al arroz cuando falten unos 5 minutos para el final de la cocción. Esto aportará un extra de sabor y profundidad al plato.
Cuando el arroz esté en su punto, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve inmediatamente y disfruta de un arroz con conejo y alcachofas lleno de tradición y sabor.
15-40 min
Facil 
4 personas
55 min
Española 
10 €
