Arroz con bacalao caldoso: receta tradicional

Elaboración

• El sofrito base, el alma del sabor

• Comienza calentando aceite de oliva en una olla a fuego medio. Este es el momento de dorar ligeramente el ajo, el cual es fundamental para infundir el aceite con su aroma y sabor característico. La base de cualquier buen arroz comienza con un sofrito perfumado y rico.

  Tras el ajo, añade la cebolla picada finamente. La cebolla debería cocinarse hasta que esté pochada y transparente, lo que indica que sus azúcares naturales se han caramelizado ligeramente, añadiendo una profundidad de sabor esencial para el plato. La paciencia en este paso es clave; un buen sofrito es la base de un plato exitoso. Una vez la cebolla está lista, incorpora el tomate concentrado y el pimentón dulce. El tomate concentrado aporta un sabor intenso y una acidez equilibrada, mientras que el pimentón introduce un color vibrante y notas ahumadas.

  

• Incorporando el bacalao

• Agrega el bacalao desmigado a la olla. El bacalao, ya desalado, se mezcla con el sofrito, comenzando a absorber todos los sabores ricos y complejos del sofrito y los condimentos. Esta es la primera fase en la que el pescado se rehidrata y suaviza, preparándose para integrarse por completo en el plato.

  Cocinar el bacalao por unos 5 minutos antes de añadir el caldo permite que el pescado se impregne bien de los sabores del sofrito, creando una base de sabor sólida para el arroz. Es importante mover suavemente para que el bacalao se cocine de manera uniforme sin deshacerse.

  

• La magia del caldo y azafrán

• Vertiendo el caldo de pescado, el plato comienza a tomar forma. El caldo, ya sea casero o comprado, es el líquido en el que el arroz cocinará, absorbiendo cada matiz de sabor. La adición de hebras de azafrán infusionadas no solo aporta un color dorado hermoso, sino también un sabor y aroma inconfundibles.

  El momento de ebullición es crucial; una vez que el caldo comienza a hervir, la infusión de azafrán se añade, asegurando que su color y sabor se distribuyan uniformemente. Esta combinación de caldo y azafrán establece una base líquida rica y aromática para cocinar el arroz.

  

• El arroz y su cocción

• Incorpora el arroz, esparciéndolo de manera uniforme para que cada grano se sumerja y cocine de forma homogénea. Este es el momento de ajustar la sal, aunque con precaución, dado el sabor intrínsecamente salado del bacalao.

  Cocinar el arroz durante 16 minutos es generalmente el tiempo justo para que absorba el caldo y se cocine a la perfección, manteniendo una textura melosa. Vigilar la olla y añadir más caldo si es necesario asegura que el arroz quede en su punto ideal, caldoso y lleno de sabor.

  

• Reposo

• Una vez terminada la cocción, es vital dejar que el arroz repose fuera del fuego durante unos 5 minutos. Este reposo permite que los sabores se asienten y el arroz alcance la consistencia perfecta, absorbiendo los últimos vestigios de líquido sin cocinarse en exceso. Ahora, ya solo queda disfrutar junto a tus seres queridos. ¡A disfrutar!

  

Al concluir este viaje culinario, es evidente que el arroz con bacalao caldoso es más que un simple plato; es una experiencia que conecta con la rica tradición culinaria española. En Arroz La Fallera, queremos ser parte de esta tradición, ofreciendo un arroz que es el corazón de este plato.

Cada grano lleva consigo la promesa de un sabor auténtico y una textura perfecta, asegurando que cada vez que cocines con nosotros, estás creando algo más que comida; estás creando recuerdos. ¡Buen provecho!