Arroz con carrilleras de cerdo: receta melosa y deliciosa

Elaboración

• La importancia de tener todos los ingredientes preparados

• Antes de comenzar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes listos. Esto facilita el proceso y asegura que no falte nada a mitad de la receta. Prepara las carrilleras, setas, cebolla morada, tomate natural, pimentón, infusión de azafrán, arroz, y caldo de carne. Ten también a mano sal y aceite de oliva. Tener todo a punto te permite seguir la receta sin interrupciones, garantizando un resultado final perfecto.

  Comenzamos calentando aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadimos las setas, previamente limpias y cortadas, y las salteamos hasta que estén doradas y tiernas. Es importante remover ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. Una vez listas, las retiramos y reservamos en un plato. Este paso añade un sabor terroso al plato y prepara las setas para mezclarse con los otros ingredientes más adelante.

  

• Sofreímos la cebolla morada hasta pocharla

• En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva si es necesario y agregamos la cebolla morada picada finamente. Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté pochada, es decir, transparente y ligeramente dorada. Este proceso puede tomar unos diez minutos, y es crucial para liberar los azúcares naturales de la cebolla, aportando un dulzor sutil al sofrito.

  

• Añadimos el tomate y lo reducimos bien

• Añadimos el tomate natural picado a la sartén con la cebolla pochada. Cocinamos a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se reduzca y se forme una mezcla espesa y homogénea. Esto puede tomar unos quince minutos. Reducir bien el tomate es fundamental para concentrar su sabor y eliminar el exceso de agua, lo que contribuirá a una base rica para el arroz.

  

• Añadimos la cucharadita de pimentón

• Con el sofrito bien reducido, añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos rápidamente para integrarlo bien y evitar que se queme, ya que el pimentón puede volverse amargo si se cocina demasiado tiempo. Este paso añade un toque ahumado y color al plato, realzando el sabor del sofrito y preparándolo para recibir el arroz.

  

• Incorporamos el arroz y lo nacaramos unos tres minutos

• Añadimos el arroz a la sartén y lo nacaramos, es decir, lo salteamos durante unos tres minutos. Este proceso permite que el arroz absorba los sabores del sofrito y se cubra ligeramente con el aceite, lo que ayudará a que los granos se mantengan sueltos durante la cocción. Es importante remover constantemente para que el arroz no se queme y todos los granos se nacaren de manera uniforme.

  

• Vertemos el caldo de puchero y rectificamos de sal

• Vertemos el caldo de puchero caliente sobre el arroz. Al añadir el caldo caliente, mantenemos la temperatura de cocción constante, lo que ayuda a una cocción uniforme del arroz. Cuando el caldo comience a hervir, probamos y rectificamos de sal si es necesario. Añadimos también la infusión de azafrán, que aportará un color dorado y un sabor característico al arroz.

  

• Añadimos las carrilleras previamente cocidas y desmenuzadas

• Con el caldo hirviendo, añadimos las carrilleras de cerdo que hemos cocido y desmenuzado previamente. Repartimos las carrilleras uniformemente por toda la sartén para asegurar que cada porción tenga suficiente carne. Las carrilleras, al estar ya cocidas, solo necesitan calentarse y mezclarse con el arroz para impartir su sabor meloso y rico.

  Distribuimos bien las carrilleras por toda la paella y dejamos cocinar a fuego medio durante dieciocho minutos. Durante este tiempo, el arroz absorberá el caldo y se cocinará junto con las carrilleras. Es importante no remover el arroz para permitir que se forme una costra en el fondo, conocida como socarrat. Pasado el tiempo, dejamos reposar unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y el arroz termine de absorber todo el líquido.

  

• Emplatado y presentación final

• Para el emplatado, es importante resaltar tanto la textura como los colores del arroz con carrilleras de cerdo. Utiliza un plato atractivo para servir el arroz meloso, asegurándote de que haya una buena proporción de carrilleras y arroz en cada porción. Coloca las setas de manera decorativa por encima del arroz para añadir un toque visual y de sabor adicional.

  Decora con unas hojas frescas de perejil o cilantro para dar un toque de color y frescura. También puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores. Sirve inmediatamente para disfrutar de este plato en su mejor momento, acompañado de un buen vino tinto que complemente los sabores profundos de las carrilleras y el arroz. ¡Buen provecho!