Arroz caldoso de verduras

Elaboración

• Preparar los ingredientes

  Vamos a empezar preparando todos los ingredientes que necesitaremos para este arroz caldoso de verduras. En primer lugar, vamos a cortar en brunoise todo lo que vas a necesitar para el sofrito: la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y el verde.

  

• Cortar los champiñones

  Además, vamos a cortar en dados la zanahoria; en unos un poco más grandes, la calabaza; y vas a limpiar y cortar en cuartos los champiñones.

  

• Preparar el sofrito

  Por otro lado, ponemos el caldo de verdura a hervir para prepararlo para más tarde. Una vez lo tengamos todo listo, comenzaremos a hacer el sofrito. El sofrito, lo vamos a cocinar en la misma olla donde cocinaremos nuestro arroz caldoso. Empezamos pochando la cebolla, el puerro y el ajo, todo a la vez. Le añadimos también un pimiento de cayena, o más, si nos gusta el picante. Cuando la cebolla empiece a tener un color dorado vamos a incorporar el pimiento rojo y verde. Removemos bien y a los dos minutos agregamos las dos cucharadas de tomate. Mezclamos y deja reducir. Cuando el tomate ya no tenga ese color rojo tan intenso es que tenemos listo el sofrito.

  

• Añadir el arroz

  Cuando ya el sofrito este listo, añadimos la zanahoria y la calabaza. Lo vamos a dejar cocinar por unos cinco minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, agregamos a la olla el arroz y lo nacaramos unos 2 minutos. También añadiremos 1 cucharadita de café de jengibre y de nuez moscada.

  

• Incorporar el caldo

  Lo mezclamos todo bien para integrar los sabores y vertemos los champiñones cortados en cuartos. Cuando apreciemos que estos empiezan a menguar, añadimos el caldo de verduras. Una vez hierva, bajamos el fuego a la mitad y removemos suavemente de vez en cuando. Si fuera necesario, podemos ir agregando más caldo. Lo dejamos cocinar unos 15 minutos y lo vamos probando para poder corregirlo en sal y para asegurarnos cuando el grano está en su punto.

  

• Servir

  Cuando ya solo queden un par de minutos para que esté listo el arroz, añadirás las espinacas baby. ¡Ya lo tenemos listo! Sirve y disfruta de su delicioso sabor.