Arroz caldoso con bogavante

Elaboración

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar a cocinar

  Antes de ponerte con el fuego, asegúrate de tener todos los ingredientes listos y preparados. Mide 180 g de arroz para caldosos y melosos La Fallera, la variedad ideal para conseguir un grano suelto, con textura firme y perfecto para absorber el sabor del fumet.

  Si has optado por un bogavante congelado, recuerda descongelarlo adecuadamente para conservar su textura y sabor. Puedes seguir nuestra guía sobre cómo cocinar bogavante congelado para hacerlo de forma segura. Una vez descongelado, pártelo longitudinalmente por la mitad y resérvalo.

  Pela y pica finamente los tres dientes de ajo y los 100 g de cebolla. También ralla los 60 g de tomate natural para el sofrito. Prepara el fumet de marisco, asegurándote de tenerlo caliente en el momento de incorporarlo.

  No olvides medir también 60 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Por último, infusiona las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente para potenciar su color y aroma. Si no sabes cómo hacerlo correctamente, aquí tienes todos los consejos para infusionar el azafrán.

  Marca el bogavante y potencia su sabor

  Con una sartén amplia o directamente en la paella, añade un chorrito de AOVE y caliéntalo a fuego medio-alto. Coloca el bogavante cortado longitudinalmente y márcalo durante unos minutos por cada lado hasta que la carne cambie de color.

  Este paso no solo sella los jugos del marisco, sino que también libera aromas intensos que se integrarán más adelante en el arroz. Una vez listo, retíralo y resérvalo.

  

• Sofríe el ajo y la cebolla hasta que se doren

  En el mismo aceite, añade los dientes de ajo picados y la cebolla finamente cortada. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada. Esta base será clave para aportar sabor y equilibrio al conjunto del plato.

  

• Incorpora el tomate y tuesta el pimentón para realzar el aroma

  Agrega el tomate triturado y deja que se cocine lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda toda el agua y se reduzca a una salsa espesa. Este sofrito bien hecho marcará la diferencia en el sabor final del arroz caldoso.

  Una vez el tomate esté bien reducido, incorpora una cucharadita de pimentón de la Vera. Mézclalo rápidamente para evitar que se queme y suelte sabores amargos, y deja que se tueste ligeramente para liberar todo su potencial aromático.

  

• Moja con el fumet e incorpora el azafrán

  Vierte el fumet de marisco caliente y, a continuación, añade la infusión de azafrán para aportar ese color y perfume inconfundibles. Asegúrate de remover bien para que los sabores se integren y el caldo comience a hervir suavemente.

  

• Agrega el arroz, el bogavante y cocina removiendo con mimo

  En cuanto el caldo rompa a hervir, incorpora los 180 g de arroz especial para caldosos y melosos de La Fallera, repartiéndolo bien por toda la paella.

  

  Devuelve el bogavante a la preparación y deja que se cocine junto al arroz para que su sabor impregne cada cucharada.

  Remueve el arroz con suavidad y frecuencia durante los 16 minutos de cocción, para que suelte el almidón justo y se cree la textura caldosa perfecta. Controla el fuego para mantener un hervor constante pero no agresivo.

  

• Deja reposar y sirve bien caliente

  Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar el conjunto durante unos 5 minutos. Este breve reposo asentará los sabores y aportará una textura aún más cremosa.

  Sirve inmediatamente… y prepárate para disfrutar de un arroz caldoso con bogavante digno de celebración.

  

Conclusión

El arroz caldoso con bogavante es mucho más que un plato: es una celebración del sabor del mar en cada cucharada. Su textura melosa, el aroma inconfundible del azafrán y el toque sofisticado del brandy lo convierten en una receta ideal para ocasiones especiales, o simplemente para darte un homenaje gastronómico en casa. Cocinarlo no requiere ser un chef profesional, pero sí prestar atención al detalle, elegir ingredientes de calidad y dejar que el arroz especial Caldosos y Melosos de La Fallera haga su magia en la cocción.

Si te ha gustado esta receta, no dejes de explorar otras propuestas que rinden tributo a los sabores del mar: prueba nuestro arroz con bogavante meloso valenciano o anímate con el arroz caldoso con gambas, dos recetas que te transportarán directamente a la costa con cada bocado.

Y recuerda: con La Fallera, el éxito empieza siempre con el arroz.