Arroz con almejas: receta de la abuela

Elaboración

• Sofrito de sepia: el comienzo perfecto

• Antes de iniciar la cocción del arroz con almejas, es esencial tener todos los ingredientes y utensilios preparados. Esto no solo optimiza el tiempo de cocina, sino que también asegura que los sabores se mezclen adecuadamente en cada etapa del proceso. La organización inicial puede marcar la diferencia en el resultado final, facilitando un manejo más fluido de los pasos a seguir.

  Comienza sofriendo la sepia en una paellera con aceite hasta que esté dorada. Este primer paso no solo imparte una base de sabor umami al plato, sino que también asegura que la sepia se cocine de manera uniforme. Una vez dorada, retírala del fuego y resérvala para añadirla más adelante.

  Este método de preparación sella los jugos de la sepia, evitando que se resequen durante el proceso de cocción. Guardarla aparte permite que sus sabores se intensifiquen sin interferir con los tiempos de cocción de los otros ingredientes.

  

• El arte del sofrito de cebolla y pimiento

• En la misma paellera, añade cebolla y pimiento verde picados finamente. Sofríelos hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el pimiento se ablande. Este paso es vital porque forma la base aromática del plato, donde cada ingrediente añadido posteriormente será realzado.

  Cocinar estos ingredientes lentamente permite que sus sabores se desarrollen y se fusionen, creando un sofrito homogéneo y lleno de matices que servirá de cimiento para los demás sabores.

  

• Tomate pochado: suavidad y profundidad

• Una vez que el sofrito esté listo, añade tomate rallado a la mezcla y cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y caramelice ligeramente, lo que podría tomar unos minutos. Este proceso de pochado es crucial para liberar la acidez natural del tomate y concentrar su dulzura. El tomate no solo aporta color y textura al plato, sino que también actúa como un agente equilibrador, suavizando y amalgamando los sabores del sofrito previo.

  Justo antes de añadir el arroz, espolvorea una pizca de pimentón sobre el sofrito. Este condimento debe incorporarse rápidamente y con cuidado para evitar que se queme, pues su sabor ahumado es delicado y puede volverse amargo si se expone demasiado al calor.

  

• Integración del arroz y la sepia: ¡empieza la fiesta!

• Con el sofrito listo y el pimentón incorporado, añade el arroz y dale un par de vueltas para que se impregne bien de todos los sabores. Luego reincorpora la sepia que habías reservado. Este paso es fundamental para que el arroz absorba los jugos y el sabor umami de la sepia, integrando todo en un conjunto armonioso.

  Mezclar estos ingredientes antes de añadir el líquido asegura que cada grano de arroz será un portador de los sabores desarrollados hasta ahora, preparando el escenario para un plato final cohesivo y delicioso.

  

• Adición de caldo de pescado casero y la infusión de azafrán

• Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz y la sepia, asegurándote de que todo quede bien cubierto. ¿Quieres aprender a hacerlo casero? Te dejamos la receta del caldo de pescado casero. El caldo se aromatiza con azafrán, que no solo proporciona un vibrante color dorado, sino también un sabor distintivo que es esencial en muchas recetas de arroz españolas.

  

• Añadiendo las almejas en el momento justo

• Introduce las almejas en la paellera cuando el arroz esté casi listo, aproximadamente cinco minutos antes de finalizar la cocción. Este tiempo es suficiente para que se abran y liberen su sabor salino, que se infundirá en el arroz, creando una textura y gusto incomparables. Tras 18 minutos, aproximadamente, tu arroz con almejas receta de la abuela estará listo para comer.

  Es importante asegurarse de que todas las almejas que añadas estén frescas y se abran durante la cocción; las que no se abran deben ser descartadas para garantizar la seguridad y calidad del plato.

  

• El toque final: Come y disfruta

• Una vez que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno, y las almejas abiertas, el plato está listo para ser servido. Esta última etapa es crucial: un descanso breve antes de servir permite que los sabores se asienten y el arroz adquiera la textura perfecta.

  Sirve el arroz con almejas caliente, decorado con unas rodajas de limón para añadir un toque de frescura. Este plato no solo satisface el paladar con su riqueza de sabores del mar, sino que también recrea la tradición y el cariño de una receta pasada de generación en generación. Invita a tu familia o amigos a disfrutar de esta deliciosa experiencia, asegurándote de compartir el amor y la historia que cada bocado lleva consigo. ¡Come y disfruta!

  

Conclusión

Preparar arroz con almejas receta de la abuela es una experiencia enriquecedora que va más allá de simplemente hacer un plato para comer. Es revivir una tradición, disfrutar de sabores auténticos y compartir esos momentos con seres queridos.

Te invitamos a poner en práctica estos consejos y a disfrutar del proceso de cocinar este plato tradicional. No solo te llevarás el aplauso de tus comensales, sino que también podrás crear nuevos recuerdos en torno a la mesa familiar. Anímate a compartir esta receta y a explorar las variadas formas en que el arroz puede ser el protagonista de tu cocina.

La combinación de almejas y arroz siempre triunfa. Apúntate este cabracho con arroz, almejas y azafrán y este arroz con almejas. ¡Y a disfrutar!