Arroz a la valenciana: Receta tradicional paso a paso

Elaboración

• Prepara los ingredientes antes de comenzar tu arroz a la valenciana

  Antes de ponerte a cocinar, es importante tener todos los ingredientes listos para que la elaboración sea fluida y el resultado impecable. Mide 400 g de arroz redondo La Fallera, perfecto para este tipo de receta por su capacidad para absorber los sabores del caldo sin perder textura. También necesitarás 600 g de pollo troceado y 400 g de conejo, dos carnes tradicionales que aportan profundidad y sabor al guiso.

  Ralla 120 g de tomate natural y ten preparadas las judías verdes planas (300 g) y el garrofó (400 g), dos verduras que no pueden faltar en un arroz a la valenciana auténtico. Para el sofrito, asegúrate de tener 140 g de AOVE —si no tienes claro qué es, puedes consultarlo en esta guía sobre el AOVE—, y como condimentos esenciales, 2 cucharaditas de pimentón dulce y unas 20 hebras de azafrán.

  El azafrán es clave en esta receta, ya que aporta color, aroma y un sabor inconfundible. Si quieres sacarles el máximo partido, te recomendamos leer esta guía para infusionar el azafrán de forma adecuada.

  Marca la carne para crear una base sabrosa

  Comienza calentando el AOVE en la paella y, cuando esté bien caliente, añade los trozos de pollo y conejo. Márcalos a fuego medio-alto hasta que estén dorados por fuera, sellando bien los jugos para que mantengan todo su sabor durante la cocción.

  

• Añade las judías y deja que se impregnen del sofrito

  Cuando la carne esté bien dorada, incorpora las judías verdes planas cortadas y saltéalas junto a la carne. Este paso ayuda a que las verduras se impregnen de los sabores del fondo de la paella.

  

  Añade el tomate rallado y deja que se cocine a fuego medio. Es importante que evapore bien el agua y se concentren los sabores. Una vez reducido, remueve bien para integrarlo con el resto de ingredientes.

  

• Aromatiza con pimentón y añade el agua para el caldo

  Espolvorea dos cucharaditas de pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme. Acto seguido, añade el agua hasta llenar la paella y déjala hervir a fuego medio-alto. En este momento comienza la creación del caldo, que absorberá todos los sabores de la carne, las verduras y el sofrito.

  Deja que el caldo se cocine durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, los sabores se concentrarán y se formará una base rica e intensa. Es fundamental no añadir el arroz antes de este paso para lograr una cocción equilibrada.

  

• Agrega el arroz y los ingredientes clave para un sabor auténtico

  Cuando el caldo esté listo y haya reducido hasta la marca adecuada en la paella, añade el arroz redondo La Fallera, el garrofó, la infusión de azafrán y ajusta el punto de sal.

  Distribuye el arroz de manera uniforme por toda la paella, pero no remuevas a partir de este punto. Cocina a fuego medio durante 16 minutos, controlando que el arroz absorba el caldo sin secarse por completo, manteniendo una textura suelta pero sabrosa.

  

• Deja reposar y prepárate para disfrutar de un arroz tradicional

  Una vez finalizada la cocción, retira del fuego y deja reposar el arroz durante unos 5 minutos. Este tiempo es clave para que el grano se asiente y termine de absorber los últimos matices del caldo.

  ¡Y listo! Solo queda servir y disfrutar de un auténtico arroz a la valenciana con el sello de La Fallera.

  

Sabores que nos conectan con lo auténtico

El arroz a la valenciana es mucho más que una receta: es una celebración de la tradición, el origen y el sabor de nuestra tierra. Con ingredientes sencillos, pero cuidados, conseguimos un plato lleno de matices que representa lo mejor de la cocina mediterránea. Desde el marcado del pollo hasta la infusión del azafrán, cada paso suma en un resultado que siempre apetece repetir. No olvides que el arroz empleado es clave, y en La Fallera te ofrecemos variedades ideales para que cada cucharada sea perfecta.

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