Sí, puedes preparar el arroz con pollo y champiñones sin tomate si lo prefieres o si tienes alguna restricción alimentaria. El tomate añade un toque de acidez y dulzura, pero puedes sustituirlo con un poco de pimiento rojo o incluso añadir más ajo y perejil para compensar el sabor.
Otra opción es utilizar una mezcla de especias que complemente el plato, como el pimentón o una pizca de azafrán, que también pueden aportar un color y un sabor atractivos al arroz.