Para el arroz con cigalas y rape, el mejor tipo de arroz es el arroz redondo. Este tipo de arroz, como el arroz redondo La Fallera, es ideal porque absorbe muy bien el caldo y los sabores del sofrito. Su textura permite que el arroz quede en su punto justo, ni demasiado blando ni demasiado firme.
El arroz redondo también tiene la ventaja de cocinarse de manera uniforme, lo que es crucial para conseguir un plato perfecto. Además, su capacidad de absorción asegura que cada bocado esté lleno de sabor.