El arroz redondo es ideal para este tipo de recetas porque tiene una gran capacidad para absorber los sabores sin deshacerse. Este grano mantiene su integridad incluso cuando absorbe tres veces su volumen en líquido, lo que lo hace ideal para platos de arroz como el arroz con almejas receta de la abuela.
Otras variedades de arroz de grano corto también pueden funcionar bien, siempre que tengan características similares de absorción y cohesión durante la cocción.