Saber cuándo el arroz está en su punto es esencial para que el plato sea un éxito. El arroz con cigalas y rape debe tener una textura suave pero firme al morderlo. El tiempo de cocción suele ser de unos dieciocho a veinte minutos, dependiendo del tipo de arroz y la cantidad de caldo.
Para comprobar si el arroz está listo, prueba unos granos. Deben estar tiernos por fuera y ligeramente firmes por dentro. Si el arroz está aún duro, añade un poco más de caldo caliente y continúa la cocción unos minutos más. Si está blando, retira la paellera del fuego inmediatamente.