Para evitar que el arroz con almejas receta de la abuela se pase, es importante controlar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido utilizado. El arroz debe estar tierno pero firme, un punto conocido como ‘al dente’ en la terminología culinaria. Una vez que el arroz ha absorbido la mayoría del caldo y está tierno, retira la paellera del fuego para evitar que siga cocinándose con el calor residual.
Utilizar un cronómetro para mantener un registro exacto del tiempo de cocción recomendado puede ser de gran ayuda. Generalmente, el arroz para paellas y platos similares tarda entre 18 y 20 minutos en cocinarse una vez que se ha añadido el caldo.