Limpiar el pulpo es un paso esencial para preparar el arroz negro con pulpo. Primero, enjuaga bien el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Luego, retira la cabeza y los ojos con un cuchillo afilado. Vacía la bolsa interior de la cabeza y enjuágala nuevamente. Si el pulpo es grande, golpea ligeramente los tentáculos con un mazo de cocina para ablandarlo.
Para cocer el pulpo, sumérgelo en agua hirviendo con sal y deja cocer hasta que esté tierno. El tiempo de cocción puede variar, pero suele ser entre 30 y 45 minutos. El caldo resultante se utilizará luego para cocinar el arroz, infundiéndolo con un sabor marino intenso.