Para evitar que el arroz se pase de cocción, es crucial controlar el tiempo y la cantidad de líquido. Utiliza arroz redondo, que es ideal para absorber grandes cantidades de caldo sin deshacerse. Cocina el arroz a fuego medio y vigila constantemente. Añade el caldo poco a poco, en lugar de todo de una vez, para controlar mejor la textura.
Otro consejo es dejar reposar el arroz unos minutos después de la cocción. Esto permite que los granos absorban el líquido restante y se terminen de cocinar con su propio vapor, sin pasarse. Mantén la tapa puesta durante el reposo para conservar el calor y la humedad. Así, conseguirás un arroz con carrilleras de cerdo en su punto justo.