Muchos nos confundimos, no sabemos si es de origen chino o japonés, pero podemos entender el sushi de diferentes maneras. Atribuimos este término a las preparaciones típicas de la cocina japonesa, sin embargo, la palabra en si misma se refiere a la preparación de arroz con vinagre de arroz, azúcar y sal, cuyo origen se remonta a la china del siglo IV a.C.
El arroz es sin duda el secreto del éxito de un buen sushi. Muchas veces nos cuesta aventurarnos a preparar sushi en casa, porque nos parece muy complicado, porque es muy laborioso o porque nos cuesta encontrar el punto del arroz. Te damos todos los trucos y consejos que necesitas saber para atreverte a hacerlo en casa, además, puede convertirse en algo divertido y entretenido para hacer en casa con la familia y los más pequeños.
¿Cuál es el mejor arroz para sushi?
Los dos líderes de equipo que agrupan a las distintas variedades de arroz son el arroz largo y el arroz redondo. Cada una de las variedades se decanta por un grupo u otro y en este caso los que nos interesan son los granos de arroz redondo, por sus propiedades y características. Si quieres saber más sobre los tipos de arroz que existen, no dudes en leer nuestro articulo sobre las distintas clases de arroz.
Concretamente, el arroz que debemos utilizar es él denominado arroz glutinoso, perteneciente a la variedad japónica, o, en caso de no disponer de este tipo de arroz, obtendrás un resultado maravilloso con nuestro arroz bomba. Se asemejan por ser granos cortos, redondos y de tamaño medio.
Estos arroces son ideales por su capacidad de volverse pegajosos una vez cocidos, esto se debe a su alto contenido de amilopectina, el componente principal del almidón. Encontrar el arroz glutinoso en España puede ser un reto, solo podrás dar con él en tiendas especializadas en productos asiáticos.
Antes de cocer el arroz para sushi
Aunque el tipo de arroz que utilicemos es un factor muy importante a la hora de preparar sushi, también es indispensable saber cómo cocinarlo correctamente para obtener los mejores resultados. Tradicionalmente, países como Japón, utilizan ciertos utensilios, que lo más seguro no tengamos en nuestra cocina, pero no hay de qué preocuparse, siguiendo algunos pasos y con cosas que tenemos a mano vamos a conseguir un sushi que nada tendrá que envidiarle al de los mejores restaurantes.
Cómo cocer el arroz para sushi paso a paso
Cocinar arroz para sushi puede parecer intimidante al principio, pero con algunos pasos simples y un poco de práctica, pronto podrás hacer tus propios rollos de sushi deliciosos en casa. ¡Empecemos!
Paso 1: Lava el arroz
Antes de cocinar el arroz para sushi, es importante lavarlo bien para eliminar el exceso de almidón y suciedad. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y transparente. Esto ayuda a que el arroz no se pegue durante la cocción y tenga una textura más suave.
Paso 2: Agrega el agua y cocina
Después de lavar el arroz, colócalo en una olla con una taza y media de agua fría por cada taza de arroz. Lleva el agua a ebullición y luego baja el fuego y tapa la olla. Deja cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido el agua por completo y el arroz esté cocido.
Paso 3: Deja reposar el arroz
Una vez que el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y déjala reposar durante unos 10-15 minutos con la tapa puesta. Esto ayuda a que el arroz se cocine al vapor y se ablande.
Paso 4: Agrega el vinagre de arroz
El último paso es agregar el vinagre de arroz al arroz cocido. Calienta el vinagre de arroz en una sartén pequeña y agrega una cucharada de azúcar y media cucharadita de sal. Revuelve bien hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Luego, vierte la mezcla de vinagre de arroz sobre el arroz y mezcla bien.
Trucos para cocer el arroz para sushi y que quede perfecto
Aquí te dejamos algunos trucos y consejos para cocinar arroz de sushi como un profesional:
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y transparente para eliminar el exceso de almidón y suciedad. Esto ayudará a que tu arroz tenga una textura más suave y no se pegue.
- Utiliza una olla con tapa para cocinar el arroz, de esta forma el arroz se cocinará al vapor y quedará bien suave.
- No destapes la olla mientras se cocina el arroz. Dejar que el arroz se cocine al vapor es clave para obtener un arroz de sushi perfecto.
- Una vez que el arroz esté cocido, déjalo reposar con la tapa puesta durante unos minutos.
- Agrega el vinagre de arroz caliente al arroz cocido para que el arroz absorba el sabor y se mezcle bien.
- Revuelve el arroz suavemente para no romper los granos. Queremos que nuestro arroz quede perfecto y bien presentado para nuestro sushi.
- Usa una paleta o cuchara de madera para mezclar el arroz y el vinagre de arroz y hazlo delicadamente para no dañar el grano.
- Prueba el arroz antes de hacer los rollos de sushi para asegurarte de que tenga la textura y el sabor adecuados, así podrás ajustar la cantidad de vinagre, azúcar y sal según tu gusto personal.
Conclusión
Recuerda que la clave para un buen sushi es tener un arroz bien cocido y sazonado. Así que, no te desanimes si no te sale a la primera, ¡la práctica hace al maestro! ¡A cocinar!